Gai Phat Met Mamuang Himmaphan czyli kurczak z orzechami nerkowca

Przyznaję się, że tajską nazwę znalazłem w internecie, jakoś nie udało mi się jej zapamiętać. Pierwsze danie jakie spróbowałem po przyjeździe do Tajlandii i chyba najlepsze ze wszystkiego co tu jadłem. Zresztą, ja zawsze lubię orzeszki w potrawach.

Składniki (na jedną osobę):

• 50 g piersi z kurczaka, pokrojone na drobne kawałki
• 50 g orzechów nerkowca, podsmażonych na suchej patelni
• 1/4 szklanki uszka gęstowłosego (lub grzybów mun jeśli wolicie płacić grube pieniądze za coś co rośnie w parku)
• 1/4 cebuli pokrojonej w dużą kostkę
• 2 mini kukurydze, pokrojone w centymetrowe kawałki
• 1/4 marchewki, 
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 duża, suszona papryczka chilli, pokrojona na centymetrowe kawałki
• Garść posiekanego na spore kawałki szczypiorku
• 1/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1/2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka cukru

Dobrze jest podzielić przygotowane składniki na grupy, które będą razem trafiać do woka: 1. Czosnek, 2. Kurczak, 3. Warzywa, 4. Orzechy, chilli i szczypiorek

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy wszystkie składniki tak, żeby mieć je w zasięgu, bo smażenie jest szybkie i wymaga ciągłego mieszania (o czym nie będę już dalej przypominał w każdym punkcie). 
2. Rozgrzewamy w woku dwie łyżki oleju i smażymy na małym ogniu czosnek aż będzie brązowy
3. Zwiększamy ogień do średniego i dodajemy kurczaka
4. Gdy kurczak będzie usmażony wsypujemy kukurydzę, cebulę, grzyby i marchew
5. Po około 3 minutach dodajemy bulion, sos rybny, sos ostrygowy i cukier, dokładnie mieszamy
6. Wsypujemy orzechy, chilli i szczypiorek, jeszcze moment mieszamy i zdejmujemy z ognia
7. Podajemy z ryżem

Przygotowane własnoręcznie przeze mnie. 

Tajowie podają na osobnym talerzu potrawę i na osobnym ryż. Wynika to ze zwyczaju jadalnia kilku potraw wspólnie - każdy do swojego talerza ryżu nakłada po trochu tego na co ma ochotę. W związku z tym, nawet gdy danie jemy samemu, kulturalnie jest nakładać sobie po łyżce potrawy, zjadać i dopiero nakładać następną łyżkę. Wsypanie wszystkiego od razu odbierane jest jako brak kultury i pazerność. Ale to jak będziecie jeść w Polsce zależy tylko od waszych upodobań. Smacznego! 

Tom Kha Kai

Czyli tajska zupa z mleczkiem kokosowym i kurczakiem. Połączenie mleczka, imbiru i trawy cytrynowej daje słodkawy, delikatny smak z nutką orientu.

Jak to z tajskimi potrawami bywa, zupa jest bardzo łatwa w przygotowaniu, ale wyzwaniem dla Europejczyka może być zdobycie w jego ojczystym kraju niektórych azjatyckich składników. Oto i one:

Składniki (na 1 osobę):

• 100g kurczaka pokrojonego w paski
• ¼ szklanki porwanych na mniejsze kawałki grzybów boczniaków
• 2 szklanki mleczka kokosowego
• 1-3 zmiazdzone ostre papryczki chili, w zależności od upodobania
• 1 łodyga trawy cytrynowej, podzielona wzdłuż na mniejsze kawałki (kruszy się przez zmiażdżenie)
• 3 plastry galangalu (zamiennikiem może być zwykły imbir)
• 2 liście limonki kaffir
• ½ cebuli, pokrojonej na ćwiartki
• 2 łyżki sosu rybnego (zamiennik: sos sojowy)
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 pomidor, pocięty na ćwiartki
• 1 łyżka grubo pokrojonej kolendry
• 1 łyżka grubo pokrojonego szczypiorku

Sposób przygotowania:

1. Mleczko kokosowe podgrzewać w garnku na średnim ogniu aż do wrzenia, w międzyczasie dobrze jest przygotować pozostałe składniki.
2. Do gotującego się mleczka dodać trawę cytrynową i galangal i gotować przez kolejne kilka minut
3. Dodać kurczaka, a gdy mięso przestanie być surowe, dorzucić cebulę i grzyby, wciąż gotując
4. Gdy całość ponownie się zagotuje, należy przyprawić sosem rybnym, cukrem i chili i wymieszać
5. Pod koniec gotowania dodać zieleninę: pomidory,  szczypiorek, kolendrę, liście limonki kaffir
6. Sok z limonki wycisnąć do zupy dopiero po zdjęciu garnka z palnika
7. Zupa gotowa! Ostrzeżenie: łodygi trawy cytrynowej i liście limonki kaffir są w tej zupie tylko przyprawami, wiec nie bardzo nadają się do jedzenia